珈琲まめ知識

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１６．焙煎とは、そのＩＩ

　美味しさの根本は、何と言っても生豆の好し悪しにあるといっていいです。
欠点豆や劣化し干からびた生豆を焙煎技術でカバーするのには、無理があります。
　生豆は、そのままでは、青臭い匂いで色も香りも本来のコーヒーではありません。生豆は、熱を加えることで化学変化をおこし有効な味覚成分を作りだします。

この熱の加え方次第では、好い味をだしたり台無しになったりするのです。皆さんも、生豆を購入してフライパンでも銀杏煎りの金網でもかまいませんので焙煎にチャレンジしてみてください。