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１９．珈琲を淹れる時のお湯の温度 |
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珈琲豆の煎り方で違うお湯の温度
◇深煎り珈琲豆＝湯温(75〜80度)
苦味を押さえ、甘味を引き出せます。
◇浅・中煎り珈琲豆＝湯温(85〜90度)
特に、浅煎り珈琲豆は、この温度で淹れないと酸味が出過ぎます。
深煎り珈琲豆以外は、この温度で淹れましょう。温度計でいちいち計るわけにはいきませんので目安としてぼこぼこ泡がでて 沸騰したら、少し冷まし、珈琲ポットの蓋を取って手のひらをかざして５秒ぐらいがまんできるくらいならほぼ適温です。
注意として沸騰したお湯はコーヒーには不向きです。不必要な成分までが抽出され、苦味・渋味の強いコーヒーになります。珈琲豆の新古に限らず出来上がったコーヒー液の表面に油が浮くことがあります。
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