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２０．珈琲豆の鮮度 |
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珈琲豆の鮮度は、珈琲豆の袋を開封した時に香りを嗅いでみて、芳ばしい良い香りがすれば、鮮度は、良い方です。
それは、粉の場合も同じです。 粉で袋詰してあるのは、鮮度が早く落ちます。この時点でほぼ、美味しい珈琲が淹れられるかがわかります。
香りが落ちた珈琲は、だいたいドリップで淹れたら蒸らしの時点で膨らまないで、べたーっとなります。
鮮度は、豆の状態では、急激に落ちるわけではなく、一ヶ月ぐらいで徐々に落ちていきます。粉の場合だと一週間ぐらいでだいぶん落ちてしまいます。
できれば、豆で保存しその都度、ミルで必要分を挽きましょう。
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