生豆を混合せず１種類だけで焙煎する事。生豆は産地や作柄、グレード、鮮度により状態が異なり香味も異なる。
その個性を表現するには個別にローストした後ブレンドする方法が基本となる。生豆をブレンドしてから焙煎する方法は状態の違う豆を同時に焙煎することとなり、香味のブレが大きくなる。

また同じロットの生豆でも香味は１年を通し大きく変動する。個別に焙煎をし各産地の香味の確認をしないと、年間を通し香味は大きくぶれるおそれもある。