ハイロースト
（中深煎り） |
豆は茶褐色、中煎りのミディアムローストよりやや強い印象。
香り、色ともにバランスがよく、酸味は抑えられていて、その分苦味をより強く感じる。 |
| フェザー・リング |
コーヒーにクリームを入れた時、羽毛状にクリームが固まる現象。 |
| パーコレーター |
上部バスケットに荒挽きのコーヒーを粉を入れ、フタをする。下部ポットに熱湯を計量して入れ加熱する。湯はパイプを通って上部の粉と接触、一定時間湯を循環させて抽出液を得る。
煮沸循環させるため、香りが失われるし、コーヒーが濁る。香味を求める日本人の嗜好には、概して不向きと思われる。 |
| 発酵豆 |
黒豆になる前段階の豆で、青黒く発酵臭（ヘルメンタード）をもつ。ローストしても正常な色調を表さず、白っぽくなる、コーヒーの味に悪影響を与えるので、混入を避けなければならない。 |
| パルプ |
果肉のこと。「関：コーヒー・フルーツ」 |
| ピーベリー |
丸豆のこと。メール・ピーベリーとも呼ばれ、1果実中にコーヒー豆が一粒入ってるもの。豆が丸い形状をしているので（丸豆）と称し、主に枝の先端部に多く、量的には、10％内外、取引上（ピーベリー）の名を付して明示する慣例になっている。「対：フラット・ビーン」 |
| パーチメント |
コーヒー果実の種子（コーヒー豆）の周りの革質の外皮。
パーチメントと種子の間の柔らかい内皮を銀皮（シルバースキン）という。 |
| ブラックビーン |
１．黒豆。収穫前に落ちて死んだ豆、腐敗黒変豆をいう。前年の豆や早く成熟して地表におちたものが長期間、土と混じっていると発酵し（発酵豆）さらには、黒ずんで一見してそれとわかる状態になる。選別工程で取り除かれる。
２．上とは別の意味で黒豆以外の不完全豆、混入物をすべて黒豆とみなし、換算基準によって等級分けが行われる。⇒欠点豆、欠点換算表 |
